我以前剛開始接觸咖啡時總覺得，不可能去學サイフォン(虹吸壺)或ネルドリップ(法蘭絨)那麼麻煩的玩意。先不要講愛樂壓這麼潮的，濾杯+濾紙就夠好用了吧。再來說到手沖濃縮？我要就去學義式機又好了啦。
但顯然的一年多以後我得到的是反證，虹吸壺我早就在用了。然後現在竟然超級熱衷於法蘭絨沖煮。
記得田口護在書本中解釋過，因為法蘭絨的保養不易，所以後來才致力於專注於濾杯沖煮。KONO的名門濾杯和河野流手沖法，據說開發過程也是極力重現法蘭絨的味道。因為這些句子一直深深記在我的腦海裡，所以還是不是會想嘗試看看法蘭絨這種器具。但，它的保養實在太麻煩了，像賽風我就是捨棄濾布改用陶瓷濾棒。
一直到前陣子，我在看LOCA這間超容易讓人敗家的網購有什麼新貨時，發現原來安清式有出和紙做的濾布，據說使用後只需水洗曬乾，無需泡水放冰箱保存，抱著半信半疑想嘗試的心態就買回來用了。目前和紙濾布沖煮了約20次，用清水或沸水煮過後晾乾完還真的沒有什麼怪味道，便放心地使用下去。
我喜歡上ネル的理由，多少也跟對日本職人精神的崇拜有關。以東京琥珀咖啡(Cafe de L'ambre)來說，店家堅持以法蘭絨手沖當作招牌超過半世紀。又如珈啡美美和大坊珈啡等名店，或許在早年因為時代背景，器材的使用上有著諸多限制沒太多選擇，但這些咖啡業界赫赫有名的老者，在第二波乃至第三波咖啡浪潮襲來時，自己或第二代繼承者仍堅持原本的做法繼續經營(若以方便性與時間成本來說，我相信很多年輕一派經營者當下會選擇轉型義式機)，真的是件很不簡單的事情。
在適當的時機點，被幾本好書毒到也是很重要的。
感覺上選用法蘭絨沖煮的店主，比其他咖啡店的有著更多文學家或藝術家的氣息，例如大坊勝次先生的文筆。若網路搜尋也可發現不少開ネルドリップ的店在FB、IG裡的文章都不像是在做生意的XDD，裝潢或器具的選擇上也可見一斑。
就沖煮風味來說，ネル的成品的確會比手沖多帶一份濃郁(包含較多的咖啡油脂)與柔順，真的像是在喝KONO式的手沖一樣(有點反客為主了，KONO式的器具與手法就是希望能盡可能做到像ネル煮出來的味道)。通常這種煮法常搭配的是中深焙以上的豆子(尤其早年都是以綜合豆居多)，淺焙的我則有嘗試過幾次，ネル煮出來的咖啡是滑順中帶酸，不會像有些高流速濾杯雖然香氣足，但喝起來也感覺很尖銳。
在用法蘭絨濾布沖煮的時候，我會感覺自己像是深夜食堂的老闆般。
雖然我一開始回來寫Blogger就是因為厭惡社群軟體，但同時又是攝影狂的我，還是希望照片有人看。所以還是默默地去開了一個新的IG帳號......希望在家庭與工作之外，在沖煮咖啡等有興趣的事物上多點自娛。