自己最近關注的咖啡二大話題是這樣的，某臉書手沖社團對CR(Coffee Review)的代表性與權威度正反二方吵得不可開交。雖然我個人資淺而且口袋也淺到不行，實在沒喝過CR，以及COE或BOP的豆子(欸欸最近機會到了，Kakalove的包裹還在路上XD)，但看反方被打臉到不甘願的道歉文還是覺得好笑。這在網路社團人多嘴雜的環境下真是見怪不怪了(3C版吵、買房版吵，也曾經看過連鋼筆版都可以為了政治文吵......)。
另外Scott Rao所著《咖啡沖煮的科學》(Everything but Espresso: Professional Coffee Brewing Techniques)台灣版新書甫上市就引發了討論。總歸來說以前大家學習日系手沖的一些觀念，都被這本書的論述給顛覆掉了。
我個人不是第一次買手沖的書籍了，以前剛入門時看了某本把各式濾杯沖煮原理寫得實在過於誇張的書籍(這邊就不寫書名與作者了，就是自創「KONO虹吸效應氣壓式萃取」、「V60壓榨式萃取」等專有名詞的那本......)，我還真當一回事認真看，後來當然是沒拜讀完......不久後我再買了本二手的《達人開課，教你手沖好咖啡》絕版書，這本的技法跟觀念就真的比較實用，到現在偶爾還會拿來參考。
回到《咖啡沖煮的科學》這本書，書中Scott Rao認為滴濾式手沖是一項過程中潛在變因極多，難以穩定出杯的手法。他在書中提到了很多傳統日式(台式？)沖煮比較少甚至幾乎不會用到的手法：攪拌濾杯內咖啡漿，以及連粉牆也攪拌回去咖啡漿內的手法。整本書崇尚的原則是均勻萃取，以及儘量以較低的粉量來沖煮咖啡。
我上述的所謂傳統日式(台式？)當然是自己自學下的歸納，沒有學術或書本上的分類那麼的權威性。以前看過大多數教沖煮的都會說要推粉，把細粉給往外推卡在濾紙與濾杯交接處，避免細粉過度的萃取來影響咖啡的純淨度。所以Scott Rao跟我以前觀摩學習的前輩們在這方面沖煮策略跟觀點是截然不同的，但二者我會覺得都很有參考價值跟學習的地方，畢竟手法本來就沒有一定的優劣，端看使用人當下的使用方式而定。所以實在是沒有必要為了湯匙要不要攪拌而在網路上覺得自己就一定比較好，別人就一定比較差而吵架吧......
而實際上近年來在第三波咖啡浪潮的推動下，Scott Rao前述滴濾式手沖的不穩定性，反而可以跟所謂的匠人文化結合變成一種特色(簡單來說，就是不同師傅沖出來的咖啡就會不一樣......)，進而誕生出各類的沖煮手法、門派。不過對於我這類需要大量吸收資訊並整理歸納的初學者，最怕那種把煮咖啡講得像玄學的論調了。手沖我長期以來就是自己就是一直按圖索驥學習，但只看人家影片怎麼沖，而不去深究其中道理，久了就會導致基本觀念的貧乏，這時一本好書的出現對我真的是助益良多。
提到手沖就不得不說濾杯了，我個人觀點是大多數濾杯雖是以量產方式製作販售，嚴格來說在收藏價值上跟所謂工藝品還是有段差距。但一個產品能在大量生產同時維持良率與品質，成為不少咖啡師或玩家愛用的器具，就是它的價值所在。這一年下來我濾杯也是一個接著買一個，在使用與收藏的同時，也會利用機會拍照做些紀錄。
在台灣Melitta 1x1 SF-T算是偏冷門的品項，但我覺得這個印上日本大阪LiLo Coffee Roasters店家標誌的客製版本實在好看，便用網購一次買了3種顏色回來。而安清式木製濾杯雖然不是貴鬆鬆的漆器款，但原木色還是很耐看，實用與收藏價值兼具。
三洋G101算是我很早期購入的濾杯了，衝著咖啡之神田口護與カフェ・バッハ的名號，也是我對日本製陶瓷濾杯第一次的認識。每次拿它跟火山口琺瑯杯搭配，總會找回那時初學咖啡摸索的樂趣(對，我摸了一年還是不太熟這個濾杯水位變高時會降低的流速......)。
前陣子星芒最常被拿來跟川流比較，不是我不愛用國貨，真的有看過實品外觀就會知道兩者品相還是有差......網友對川流一開始的批評真的是有道理，先不論顏色喜不喜歡、包裝有點走傳統茶行風，老闆的風格......等等，回歸原點，這是號稱MIT鶯歌陶瓷，然後價格還跟星芒波佐見燒賣得差不多卻是那種品質，大家當然不能接受。
至於星芒的評價嘛......我都蒐集到第三個顏色了XD。
幾個月前把首次入手櫻花粉色系的機會給了TORCH山峰濾杯，同家出品的小鳥下壺是搭配的定番。這濾杯的構造真的蠻特別，沒特別說是濾杯而它是花盆我大概也信了......但美濃燒的成色非常典雅，好看的濾杯總是會讓人在手沖時心情大好，想好好沖出一杯好咖啡。
算是前面山峰濾杯的前輩Kalita Wave 155&185，我覺得不論是玻璃或是不鏽鋼版本都還蠻好看的。雖說網路普遍說法是波浪濾紙搭配平底濾杯時，沖煮風味平衡穩定比較不易走鐘，但這2個濾杯目前我還是沒練習到可以沖出好味道就是......
最後是號稱咖啡界的蘋果，潮到讓我加班費大失血的藍瓶濾杯還有保溫杯。兩者的藍色放在一起實在好看，充滿了像比村藍般的魔性(欸欸我到底在講什麼啊XDD)。
是說好希望Blue Bottle Coffee可以在台灣展店啊。想當初我也不相信一蘭拉麵會在台灣展店，沒想到現在上台北就有一蘭可以慢慢排隊了。或許以後會有機會不用出國就有藍瓶喝也說不定。
結果說著說著，下訂的CR97與COE幾款豆子就來了XD(看來這批喝完後，得要再省吃儉用只喝平價豆一陣子......)。